养牛技术网上辅导1

　　第一章绪论

　　从传统上讲，中国养牛为耕地。二十几年来，由于农业机械的大量使用，使很多黄牛转为肉牛，进行牛肉生产，使肉牛生产迅速发展起来。同时，近年来随着人民生活水平的提高，我国奶牛养殖业也得到了很大的发展。但是，在肉牛和奶牛的生产中还存在许多问题。了解问题所在，积极解决问题，才能有效推动我国养牛业的发展。

　　一、本章教学要求

　　了解国内外奶牛、肉牛生产的现状与特点，我国奶牛、肉牛生产中存在的问题及发展前景。重点掌握我国养牛生产的特点。

　　二、重点难点解析

　　我国肉牛生产的现状

　　1.肉牛品种

　　从传统上讲，中国养牛为耕地。二十几年来，由于农业机械的大量使用，使很多黄牛转为肉牛，进行牛肉生产，使肉牛生产迅速发展起来。中国本地黄牛主要有六个著名的品种，即鲁西牛，秦川牛、南阳牛、晋南牛、蒙古牛和延边牛。这些牛具有耐粗饲及肉质优良等很多优点。除了这几个著名品种外，还有很多较小的地方品种。与国外典型的肉牛品种相比，我国黄牛的主要缺点是个体较小、胴体重小和生长较缓慢等。几十年来，中国从国外引进了西门塔尔、利木赞、安格斯、夏洛来等肉牛品种，进行杂交改良，使肉牛的生产性能有了很大提高。

　　2.肉牛的饲料与育肥模式

　　肉牛的基础饲料一般为氨化麦秸、氨化稻草或玉米秸，补饲的精料混合料一般由玉米、棉籽饼、菜籽饼、麦麸和磷酸氢钙等矿物质维生素添加剂组成。粗料一般采取自由采食的饲养方式，然后在此基础上，补饲一定数量的精料混合料。粗料在整个日粮中的比例约为70～80%，而精料混合料约占日粮的20～30%。除了上述饲料以外，一些牛场还以酒糟等副产物作为牛的饲料。一般每天饲喂两次。肉牛的日增重约为800～1200g。肉牛的育肥方式大多数架子牛快速育肥为主，也有一些地方进行放牧育肥或持续育肥。

　　3.肉牛生产存在的问题

　　肉牛的品种良种率较低，肉牛的育肥方式以架子牛育肥为主，肉牛的饲料加工与日粮配合技术不够规范，所生产的牛肉质量档次偏低，生产优质牛肉存在的问题比较突出。另外，由于大多数肉牛场进行架子牛快速育肥，而忽略犊牛的生产，使得架子牛的来源成为问题。

　　我国肉牛生产中架子牛快速育肥面临的主要问题

　　肉牛的育肥方式以架子牛育肥为主，我国现阶段肉牛的品种良种率较低，肉牛的饲料加工与日粮配合技术不够规范，所生产的牛肉质量档次偏低，生产优质牛肉存在的问题比较突出。另外，由于大多数肉牛场进行架子牛快速育肥，而忽略犊牛的生产，使得架子牛的来源成为问题。

　　我国奶牛生产的现状

　　1.奶牛业现状

　　改革开放以来，我国的奶牛业得到了很大发展。我国现有奶牛约800多万头。奶业生产已经具备了相当大的规模，形成了具有巨大发展潜力的产业。中国的奶牛品种主要为荷斯坦奶牛。国营奶牛场已经完成了从计划经济到社会主义市场经济的转变。乳业发展由产、加、销脱节向一体化、集团化发展，产生了北京三元等多个大型乳业集团公司。大中城市乳品加工业的奶源由城郊向农区牧区转移。奶业由单一经济形式向多种经济形式转变。国有、集体、个体和中外合资及外商独资一起上。我国的奶业生产已经进入了一个新阶段。

　　2.奶牛的饲料与日粮配合

　　一般的日粮组成为：以青贮玉米和干草作为主要粗饲料，一些牛场也饲喂酒糟等副产物。混合精料主要由玉米、豆饼、麦麸和矿物质维生素添加剂组成。近年来，很多大型奶牛场逐渐采用先进的饲养方式。 在改建牛场、特别是最新建设的新型牛场上，使用全混合日粮，同时采用散放饲养的方式。这种新的饲养方式使奶牛的生产性能得到很大提高，同时对于维护奶牛的健康也起到了重要作用。

　　3.奶牛的产奶量与牛奶质量

　　先进奶牛场的奶牛每305天的平均产奶量为8500kg 左右，牛奶的乳脂率为3.5%左右，乳蛋白率为3.0%左右，乳糖率为5%左右。由于不同的奶牛场饲养条件和饲养方式差别非常大，所以，奶牛的产奶量和牛奶质量也差别很大。近几年来，乳品公司在收购牛奶时，对牛奶的质量，特别是乳蛋白水平提出了更为严格的要求。制定这些质量标准对于提高牛奶质量是非常必要的。

　　4.奶牛生产中存在的问题

　　奶牛个体户饲养奶牛的积极性很高，但是目前个体户奶牛场生产水平低、技术能力差、存在的问题多。主要的问题表现在：奶牛的产奶量低、牛奶质量差、奶牛疾病多。奶牛小区的形式多种多样，组织管理水平难以上档次。另外奶牛饲料的加工与配合技术及饲养管理技术等方面也存在很多问题。

　　奶牛场在提高牛奶的乳脂率和乳蛋白率方面做了很大努力，但难度很大。另外，由于奶牛场急于提高奶牛的产奶量，使奶牛经常处于应激状态。奶牛的瘤胃酸中毒、酮病、牛奶中乳酸含量偏高以及酒精阳性奶的发生是奶牛场经常遇到的问题。这些问题给奶牛场造成了很大的经济损失, 而奶牛场目前还没有找到解决这些问题的切实可行的措施。

　　造成这种状况的原因是：在奶牛饲料的配合方面，奶牛场没有充分地考虑到奶牛的消化生理特点，还在使用粗蛋白作为日粮蛋白质的指标。没有考虑到瘤胃微生物蛋白质的合成对奶牛蛋白质营养以及乳蛋白水平的影响。对奶牛日粮的可利用能和可利用氮是否平衡即瘤胃的能氮是否平衡不清楚。对奶牛饲料的加工处理以及营养价值评定不够合理；缺乏奶牛专用的新型饲料产品，例如有效的抗应激添加剂，过瘤胃保护营养产品等。同时对于通过饲料的合理搭配、调控瘤胃能氮平衡、进而提高牛奶乳蛋白水平的潜力不清楚。

　　第二章牛的品种

　　牛在动物分类学中属哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科。我国的黄牛品种资源十分丰富。最著名的黄牛品种有六个，即鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛、秦川牛、延边牛和蒙古牛。除了黄牛以外，我国还有大量的牦牛和水牛。荷斯坦（黑白花）奶牛是国内外主要的乳用牛。我国的奶牛品种主要是中国的荷斯坦奶牛和娟姗牛。

　　一、本章教学要求

　　（一）掌握肉牛、奶牛等牛种的主要特征及生产性能。

　　（二）重点掌握我国黄牛和著名肉牛品种的特征。

　　二、重点难点解析

　　我国黄牛品种

　　我国最著名的黄牛品种有六个，即鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛、秦川牛、延边牛和蒙古牛。其主要特点是：耐粗饲、性情温顺、适应性强、肉质良好、难产率很低，这些特点是国外肉牛品种所不能比拟的优点。我国黄牛具有典型的役用体型，即四肢强壮、胸深、后躯肌肉较瘦、体型较小。其不足之处是产肉性能较差，屠宰率一般为55%左右，净肉率一般低于50%。

　　国外主要肉牛品种

　　国外著名的肉牛品种有利木赞、安格斯、夏洛来、海福特等。著名的兼用品种有西门塔尔等品种。这些品种的主要特点是产肉性能好。

　　奶牛品种

　　我国的奶牛品种主要是中国荷斯坦奶牛和娟姗牛。

　　如何利用牦牛和水牛

　　1.牦牛

　　牦牛主要产于我国四川、青海、西藏和甘肃的高原地区。牦牛可产肉产奶，可骑可驮，

　　可耕可驾，被称为高原上的万能家畜。牦牛具有乳、肉、毛、役兼用的多种积极用途，长期以来，人们采用各种方法来提高牦牛生产性能。

　　牦牛的药用价值很高，如牦牛的乳脂、骨、胸腺、心脏、大脑、垂体、肺、肝、肾、胆、脾、学等器官、组织。应用现代升华技术和生物工程技术手段提取、分离、纯化得到牦牛血SOD、胸腺肽、胰腺酶、氨基酸等生化制品。

　　牦牛肉、乳、毛、皮、绒等产品可深加工，多层次利用，开发功能性和特色产品，是提高产值及效益的重要课题。

　　2.水牛

　　我国饲养水牛已有7000多年的历史，长期以来，水牛作为生产资料在我国南方地区的

　　农业耕作中起了极其重要的作用。随着我国城市化进程的加快和农业机械化程度的不断提高，水牛的役用性能和价值逐渐减小，主要开始向乳用方向发展。

　　中国水牛泌乳性能较高，开发潜力大。与印度摩拉水牛等杂交试验表明，泌乳性能上显示出了较强的杂种优势，产奶水平高。

　　关于牛的常用品种的外貌形态请详见附件幻灯片。